Speisenversorgung im Krankenhaus

Klinikessen nach Ihrem Geschmack

Effizientere Prozesse, bessere Qualität, geringere Kosten: Erfahren Sie, wie Sie die Speisenversorgung im Krankenhaus zur Erfolgsgeschichte machen.

Effizientere Prozesse, bessere Qualität, geringere Kosten: Erfahren Sie, wie Sie die Speisenversorgung im Krankenhaus zur Erfolgsgeschichte machen.

Whitepaper Speisenversorgung

5 Erfolgsfaktoren für die Speisenversorgung

Die Mahlzeiten sind für Patienten ein wichtiger Faktor bei der Bewertung ihres Krankenhausaufenthalts. Leckeres Essen allein macht aber noch lange keine Patientenzufriedenheit. Vielmehr müssen auch die Prozesse stimmen, damit nicht nur die Beschwerden der Patienten, sondern auch die Kosten der Beköstigung im Rahmen bleiben.

Wie Sie die Spitzenqualität Ihrer Beköstigung sicherstellen, ohne dass die Kosten ausufern? Das lesen Sie in unserem Whitepaper zur Speisenversorgung im Krankenhaus. Laden Sie sich das Dokument jetzt kostenlos herunter und lernen Sie die fünf Erfolgsfaktoren kennen, mit denen Sie Ihre gesamte Speisenversorgung zukunftssicher machen – vom passenden Speisenversorgungssystem bis zu effizienten Menüerfassung im Krankenhaus.

Unsere Leistungen

Speisenversorgung im Gesundheits­wesen

Von der Erstellung eines Verpflegungskonzepts über die Menüerfassung im Krankenhaus bis zur Auswahl des passenden Speisenverteilsystems: Wir bringen Ihr Krankenhaus-Catering auf das nächste Level.

consus.health Speisenversorgung im Krankenhaus
  • Erhalten Sie konkrete Handlungsempfehlungen zur Verbesserung Ihrer gesamten Speisenversorgung.
  • Professionalisieren Sie Prozesse und Systeme nach rechtlichen, technischen, qualitativen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten.
  • Machen Sie die Menüerfassung im Krankenhaus schneller und effizienter.
  • Optimieren Sie die Zusammenarbeit mit externen Dienstleistern.
  • Stellen Sie die Speisenverteilsysteme in Ihrem Krankenhaus mit uns um – schnell, reibungslos und störungsfrei.
  • Schützen Sie Ihre Küche vor folgenreichen Verstößen gegen die EU-Verordnung zur Lebensmittelhygiene: mit einem HACCP-Audit von unseren zertifizierten Mitarbeitern.

Fallbeispiel Speisenversorgung

Weniger Kosten durch angepasste Produktion

Durch die Umstellung des Produktionssystems konnte ein Maximalversorger seine Gerichte effizienter produzieren und verteilen.

Herausforderung

Zur Kostensenkung wollte ein Maximalversorger mit mehr als 1.000 Betten seine Speisenversorgung umstellen vom klassischen „Cook & Serve“ zu einem „Cook & Chill“-System mit Kühllagerung. Dafür sollten alle Prozesse auf Induktionstechnik in dezentraler Regeneration umgestellt, Rezepturen erarbeitet und alle beteiligten Mitarbeiter geschult werden.

Lösung

Auf Basis einer Ist-Analyse der Situation vor Ort erarbeiteten wir neue Küchenprozesse für ein modernes, zukunftsfähiges Verteilzentrum. Unter anderem begleiteten wir Speisenplangestaltung, Rezeptierung sowie die Auswahl der Lebensmittellieferanten und schulten die Mitarbeiter auf die neuen Prozesse und die neue Menüerfassung im Krankenhaus.

Ergebnis

Durch die Umstellung konnte der Maximalversorger die durchschnittlichen Kosten pro Beköstigungstag in der Vollkostenrechnung von 27 auf unter 15 Euro reduzieren. Dadurch wurde das Verhältnis von Beköstigungstagen zu Belegungstagen von 120 Prozent auf 92 Prozent verbessert.

Ihr Ansprechpartner

Michael Schlicker
Leitung Speisenversorgung

Sie möchten die Prozesse Ihrer Speisenversorgung optimieren? Ein neues Verpflegungskonzept erstellen oder Ihre Speisenverteilsysteme im Krankenhaus umstellen? Oder Sie haben ein anderes Anliegen zum Krankenhaus-Catering? Dann schreiben Sie mir und wir finden gemeinsam heraus, wie wir Sie bei der Klinikverpflegung am besten unterstützen können.

Michael Schlicker
Leitung Speisenversorgung







    Die mit * markierten Felder müssen ausgefüllt werden.

    Machen wir Ihre Krankenhausverpflegung gemeinsam zur Erfolgsstory – für Sie und Ihre Patienten.

    Vertrauen Sie auf unsere Erfahrung aus Hunderten von Aufträgen im Jahr.

    Arbeiten Sie mit erfahrenen Praktikern aus dem Kliniksektor zusammen.

    Profitieren Sie von unserer Expertise auch in Fachbereichen wie Reinigung, Klinikbau und Logistik.

    Herausforderungen bei der Speisenversorgung im Krankenhaus

    Hohe Erwartungen von Patienten, steigende Anforderungen von Behörden, wirtschaftlicher Druck: Das Management der Speisenversorgung im Krankenhaus sieht sich heute mit vielen Herausforderungen konfrontiert.

    Patientenzufriedenheit beim Krankenhaus-Catering

    Ob Frühstück, Mittagessen oder Abendessen: Die Mahlzeiten während eines Aufenthalts in einem Krankenhaus tragen entscheidend zum Wohlbefinden und zur Gesundheit von Patienten bei. Daher gilt die Verpflegung bei Patienten wie Angehörigen als wichtiges Kriterium für die Zufriedenheit mit einer Klinik. Zur guten Reputation tragen somit abwechslungsreiche Menüs, Getränke und Zutaten bei, die Vollkost, Sonderkostformen und Diät-Verpflegung gleichermaßen berücksichtigen.

    Hohe Qualitätsansprüche an die Speisenversorgung in Krankenhaus

    Ausgewogene und hochwertige Speisepläne in medizinischen Einrichtungen müssen aber nicht nur die Patienten zufriedenstellen. Auch die Anforderungen der überwachenden Behörden an Qualität und Hygiene nehmen zu – und damit die Herausforderungen an die Küche.

    Hohe Hygienestandards bei der Krankenhausverpflegung

    Für der Klinikverpflegung gelten besondere Vorsichtsmaßnahmen in Bezug auf die Hygiene. Um etwa eine mögliche Kontamination von Lebensmitteln mit antibiotikaresistenten Bakterien zu verhindern, werden die strengen Hygienevorschriften an die Speisenversorgung regelmäßig angepasst.

    Wirtschaftlichkeit der Speisenversorgung

    Hohe Standards muss die Krankenhausverpflegung nicht nur in Bezug auf Qualität und Hygiene erfüllen, sondern bei steigendem Kostendruck auch in Bezug auf Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit. Wichtig für kosteneffizientes Arbeiten sind reibungslose und gut abgestimmte Prozesse und Speisenverteilsysteme im Krankenhaus – von der Menüerfassung bis zur Entsorgung von Speiseresten.

    Optimierungspotenzial in der Speisenversorgung

    Fast jede medizinische Einrichtung kann bei Qualität, Effizienz und Zukunftsfähigkeit seiner Speisenversorgung noch zulegen.

     

    Beschaffung und Verarbeitung der Speisen

    Zukunftsweisende Produktionsverfahren wie zum Beispiel Cook & Chill oder Cook & Freeze sind Trends in der Krankenhausverpflegung, die nicht nur Kosten senken können, sondern auch die Belastung des Pflegepersonals.

    Speisenverteilsysteme im Krankenhaus: Welche gibt es?

    Ob kleine Klinik oder Krankenhaus der Maximalversorgung: Unterschiedliche medizinische Einrichtungen bringen unterschiedliche hygienische und qualitative Anforderungen an die Speisenverteilung mit sich. Moderne Speisenverteilsysteme im Krankenhaus spielen dabei eine Schlüsselrolle. Sogenannte „aktive“ Speisenverteilsysteme im Krankenhaus verfügen über eine Warmhaltetechnik, während passive Speisenverteilsysteme keine solche Funktion haben. Mobile Speisenverteilsysteme können im Krankenhaus in Kombination mit Isoliergeschirr-Systemen zum Beispiel zum Warmhalten oder Kühlen von Tellern genutzt werden.

    Aber welches Speisenverteilsystem ist für Ihr Krankenhaus das richtige? Wir helfen Ihnen dabei, das passende Speisenverteilsystem für Ihr Krankenhaus auszuwählen und bedarfsgerecht auf die Prozesse und Transportwege bei Ihnen vor Ort abzustimmen.

    Menüerfassung im Krankenhaus

    Über die Zufriedenheit von Patienten mit der Verpflegung entscheidet nicht das Essen allein. Auch die Prozesse um die Verpflegung herum spielen eine große Rolle – und die beginnen bereits bei der Menüauswahl. Die Menüerfassung im Krankenhaus wird häufig immer noch von Pflegekräften vorgenommen – zusätzlich zu ihrem ohnehin nicht geringen Aufwand. Eine effiziente und serviceorientierte Alternative können Menüassistenten sein, die die Menüerfassung im Krankenhaus übernehmen.

    Ressourcen zur Speisenversorgung

    In vielen medizinischen Einrichtungen übernimmt das Pflegepersonal die Essensverteilung. Die Zeit dafür fehlt dann an anderen Stellen der Patientenpflege. Wir zeigen Ihnen Wege auf, wie Ressourcen besser und sachgerechter eingesetzt werden können.

    So unterstützen wir Sie bei der Optimierung Ihrer Speisenversorgung

    Ob Sie konkrete Projekte umsetzen oder Systeme komplett umstellen möchten: Unsere praxiserfahrenen Mitarbeiter begleiten Sie bei allen Maßnahmen zur Optimierung des Verpflegungsmanagements in Ihrer Klinik. Dabei streben wir eine enge und partnerschaftliche Zusammenarbeit mit den Menschen an, die Ihre Prozesse vor Ort am besten kennen: Ihren Mitarbeitern. Gemeinsam rüsten wir die Gemeinschaftsverpflegung Ihrer Klinik für die Herausforderungen der Zukunft – nachhaltig und auf Augenhöhe.

    Bestandsaufnahme

    Wir überprüfen, ob Ihre Abläufe und Systeme Ihren internen Vorgaben sowie den aktuellen rechtlichen, technischen, qualitativen und wirtschaftlichen Standards entsprechen. Auf dieser Basis erarbeiten wir Empfehlungen für Verbesserungen Ihrer Speisenversorgung – unter der Berücksichtigung der Vorgaben der „Guten Hygienepraxis“ (GHP) sowie der wirtschaftlichen, rechtlichen und qualitativen Sicherheit in Ihrer Klinik.

    Projektdefinition

    Auf Wunsch stellen wir nach den gleichen Gesichtspunkten Ihre bereits geplanten oder laufenden Projekte auf den Prüfstand. Wir unterstützen Sie ebenfalls bei der Projektdefinition und Zielbildentwicklung Ihrer Maßnahmen.

    Auditierung der Abläufe

    Wir auditieren Ihre internen Abläufe und die Zusammenarbeit mit externen Dienstleistungsunternehmen nach wirtschaftlichen, rechtlichen und qualitativen Kriterien sowie im Hinblick auf die Erfüllung des Managementauftrages. Zudem begleiten wir Systemumstellungen in Ihrem Haus oder nehmen Ihnen diese komplett ab.

    HACCP-Audit

    Unsere Mitarbeiter sind darauf spezialisiert, Ihr HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) von Grund auf zu überprüfen. Durch ein solches HACCP-Audit erhöhen Sie nicht nur die Lebensmittelsicherheit für Ihre Patienten und minimieren das Risiko von Verstößen gegen Vorschriften wie die EU-Verordnung 852/2004 zur Lebensmittelhygiene, die ernsthafte Konsequenzen wie Reputationsverluste und sogar die Schließung Ihrer gesamten Speisenversorgung nach sich ziehen können. Sondern Sie identifizieren auch Verbesserungspotenziale in Ihren Prozessen, um die Qualität und Rechtssicherheit Ihrer Speisenversorgung sicherzustellen. Und selbst wenn bei Ihnen bereits Versäumnisse festgestellt wurden, kann dieses HACCP-Audit als Baustein des Krisenmanagements schnell und zielgenau Lösungswege aufzeigen, um die Ursachen zu beseitigen und den Schaden zu begrenzen.

    Vorteile einer optimierten Speisenversorgung

    • Sie senken Kosten durch effizientere Prozesse
    • Sie rüsten Ihr Haus für die Herausforderungen der Zukunft
    • Sie erhöhen die Zufriedenheit bei Patienten und Mitarbeitenden

     

    Profitieren Sie künftig von diesen und vielen weiteren Vorteilen bei der Professionalisierung Ihrer Speisenversorgung und Ihres Verpflegungsmanagements im Krankenhaus.

    Diese Leistungen werden erbracht von consus infratech, einem Unternehmen von consus.health.

    Lernen wir uns kennen.







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